你需要的东西

整个或一半未煮过的乡村火腿

(资料图片)

大水壶或锅，例如压力烹饪容器

煎锅，最好是铸铁的

一杯黑咖啡（可选）

在火腿的外部涂上盐来腌制肉产生乡村火腿，这是 1902 年起源于弗吉尼亚州史密斯菲尔德的南方美食。根据美国农业部的说法，盐腌火腿没有适当煮熟，但盐会降低水分含量在肉中，这有助于防止病原体繁殖。因此，出于安全原因，您应该烹制盐腌火腿，以确保杀死任何先前存在的细菌。烹饪乡村火腿的两种首选方法是煎和煮。

煮乡村火腿

步骤1

将未煮熟的火腿节放入深锅中，用水盖住。放入冰箱，浸泡 4 至 12 小时。取出火腿并沥干水。

第2步

如果您想从火腿中去除更多的盐分，请用清水覆盖火腿，然后在冰箱中再浸泡 12 至 18 小时。

步骤 3

将脱盐火腿皮朝下放入大锅中。向锅中加入清水，直到完全没过火腿。

步骤4

放在炉子上，用中高火加热，直到水温达到 190 华氏度，开始沸腾但不沸腾。

步骤 5

慢炖，必要时加水以保持火腿被覆盖，每磅 25 分钟。煮至内部温度达到 163 华氏度。从水中取出并用非常锋利的刀尽可能薄地切片。立即服务。

炸乡村火腿片

步骤1

将未煮过的乡村火腿切成 1/4 英寸厚的薄片。将脂肪和皮肤留在火腿的边缘。用中高温预热煎锅。

第2步

将切片单层放入预热的未抹油的煎锅中；火腿上的脂肪会融化成烹调火腿的油脂。盖上煎锅。

步骤 3

让火腿煮大约五分钟，然后翻过来。在另一边煮五分钟。熄火，放在两半饼干之间或放在白面包三明治上。

步骤4

将煮熟的乡村火腿切成 1/4 英寸厚的块来煎炸。放入已预热的煎锅，以中高温加热，每面煎一分钟；不要煮过头，因为你只是在加热煮熟的火腿。

步骤 5

如果需要，保留炸火腿片剩下的火腿油脂，制成红眼肉汁，浇在火腿上。将 1/2 杯水和一杯黑咖啡加入锅中的油脂中，用中火炖三到五分钟，或直到变成微红色。立即与炸火腿片一起食用。

提示

在室温下将未切割的整条乡村火腿存放长达一年；一年后，火腿可以安全食用，但肉的质量会开始下降。将未煮过的切片乡村火腿在冰箱中存放最多一个月，或在冰箱中存放两到三个月。煮熟的乡村火腿在冰箱中最多可保存 7 天，在冰箱中最多可保存 1 个月。盐腌过程浓缩了火腿的风味，因此建议将这种肉与浓郁的风味搭配，例如用浓咖啡制成的红眼肉汁。

警告

不要吃未达到至少 160 华氏度的乡村火腿，这是杀死肉中病原体所必需的。不要将煮过的或炸过的火腿煮过头，否则稠度会变得太硬而难以咀嚼。

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